Fa'ato'aga Stand ma Gourmet Shop I Nu'u Maine Fa'ailoga se tasi o le ono James Beard American Classic Awards

Ole tele ole James Beard Classic Awards e tu'uina atu ile chi-chi fale'aiga ile Upper East Side o Manhattan po'o fa'ato'aga-to-table eateries i San Francisco, ae seasea i nofoaga e pei ole Nezinscot Farm Store, o lo'o i tua i Turner, Maine, o se taulaga o 5,817 tagata, e tusa ma le itula i matu o Portland, Maine.

O le mea moni, o le taimi muamua lea ua maua ai e se fa'ato'aga lea fa'ailoga. Ma o Gloria Varney, o lē e ona le Nezinscot ma lona toʻalua o Greg, sa faʻateʻia tutusa. Ina ua faʻafesoʻotaʻi muamua Gloria e le James Beard Foundation e uiga i le manumalo, o lana tali muamua "na latou faia se mea sese. Pe moni ea lenei mea?” Na manatu Greg o se mea taufaaleaga. O lea la ua mautu, na faapea mai Gloria, “ua ia lagona le faamamaluina.”

E le gata i lea, talu mai le tuʻuina atu o le faʻailoga, o lana pisinisi cafe ua faʻateleina e tusa ma le 70%, lea na ia faʻaalia i le faʻasalalauga.

Talu ai na ave e le ulugaliʻi le faʻatoʻaga i le 27 tausaga talu ai i le 1986 mai matua o Greg, o loʻo latou faʻalauteleina. O lea ua aofia ai se faleoloa mea'ai suamalie, cafe, fale kofe, fale falaoa, fromagerie, charcuterie ma le vulu ma fiber store. O mea uma na tupu (leai se faʻamoemoe) faʻaletino.

O se fa'ato'aga i nu'u i tua lea na avea ma fa'ato'aga fa'ato'aga tele ma le fale'aiga a le Nezinscot Farm Store o lo'o fa'atuputeleina lana pisinisi, manumalo fa'ailoga ma va'aia le si'itia o tupe maua.

O le mea moni, talu ona latou pulea, ua suia le Nezinscot Farm mai le "faʻatau atoa i le faʻatau atu, ma ua aofia ai nei le tele o oloa faʻaopoopo e aofia ai yogurts ma cheddar-sisi," o lana tala lea.

Ma o lena mea e maua ai tupe maua eseese. E fa'aitiitia i le 41% o tupe maua mai lana falefa'ato'aga ma le fale'aiga, 10% kulimi, 8% boucherie, 8% fiber studio, ma le 33% mai faleoloa fa'atauga o mea tao tao tele e pei o pasta, araisa, la'au ma mea manogi.

O le tele o tupe maua "e faʻatupuina le manuia o mea o loʻo matou faia," o le tala lea a Varney. “Ana fai na’o le matou fale fai fiber e fa’atapula’a ai la’u feoaiga. E tasi le mafuaʻaga e o mai ai tagata ona faʻaalia lea i isi auala e ono o le faʻatoʻaga ma sili atu ona faʻatau.

O lo'o faamatalaina e Gloria Varney le Nezinscot Farm Store o se "susu susu eseese, o lona sini mulimuli o le aʻoaʻoina lea o le taua o le iloa poʻo fea e sau ai au meaʻai, pe faʻafefea ona fausia ma tausia le tamaoaiga o le lotoifale ma lona taua i nuu maloloina."

O le muamua lea o susu fa'atosina na fa'amaonia i Maine. O le mea e mafua ai le organic, na faʻaalia e Varney, o le "Matou te le faʻaaogaina soʻo se vailaʻau, fetilaisa, vailaʻau faʻamaʻi poʻo vailaʻau, e pulea ai faʻamaʻi faʻamaʻi. Afai e te tausia manu, e le mafai ona e faʻaaogaina vailaʻau, hormones poʻo vailaʻau e faʻateleina ai le gaosiga.

O lana faatoaga e gaosia ai mea eseese e aofia ai, “aano o manufasi mai a tatou mamoe, povi, puaa, moa, pipi, pato, kusi ma ‘oti, ma sisi mai ‘oti ma susu o povi mai a tatou lafu,” o lana faamalamalamaga lea. Ona maua ai foi lea o oloa tuuapa, siamu ma jeli mai a latou fua ma fualaau aina. Ma mulimuli ane e maua mai ai le tele o fiber oloa mai ona vulu fulufulu mai lana lafu mamoe, 'oti angora, lapiti ma alapaka.

O fuamoa o loʻo tuʻuina i totonu o le faleaiga ua fofoa, e masani lava i le aso na muamua atu, e mautinoa ai le fou, pe a latou fai mai saʻo mai le faʻatoʻaga, o lona uiga.

“O le faleaiga ma le faatoʻaga,” na ia taʻua ai, “e fai ma nofoaga e mafai ai e tagata ona ō mai ma tofo i mea uma tatou te ofoina atu.”

E mafai ai ona latou tausia ni tagata faigaluega tumau se fitu, lea e faʻamalosia e le lua pe tolu isi tagata faigaluega tumau i le taumafanafana, lea e maua ai le 70% o a latou tupe maua faaletausaga.

Latou te maua foi ni tupe maua siisii ​​e ala i le faatauina atu o susu mata i Organic Valley, o se kamupani faifaatoaga a Wisconsin ma falaoa ma fuamoa i le tele o faleoloa i Maine, i totonu o le radius o le itula. E le a'afia i so'o se ecommerce.

E lua vaitau eseese. I le taumalulu, "e tele lava ina faʻafeiloaʻi tagata o le nuʻu ma tagata o loʻo agai i luga o mauga ae o tagata asiasi i le taumafanafana e aofia ai le toʻatele o tagata tafafao maimoa o loʻo malolo i totonu o le 10 i le 20-maila radius poʻo le i ai o fale mafanafana i vaituloto ma vaituloto i nofoaga lata ane," sa ia matauina.

O Greg e pulea le susu ma le faatoaga ma mea uma e fai ai masini, ae o Gloria o le fai falaoa ma le sisi ma pulea le aufaigaluega.

Aiseā e tāua tele ai le faatoʻaga? Na tali Varney, "Aua e lua mea taua e te manaʻomia e ola ai: meaʻai ma vai. Ma o le iloa po'o fea e sau ai au mea'ai e taua tele. E tatau ona matou lagolagoina faiga faʻalotoifale ma faʻaitulagi e gaosia ai meaʻai ma vai."

Ina ua fesiligia e uiga i le lumanaʻi, fai mai Varney na ia "mafaufau faʻaauau le faia o mea o loʻo ou faia ma faʻafaigaluegaina nisi tagata i vaega taua o le tuputupu aʻe i le kulimi ma le faleaiga."

Talu ai na ave e le ulugalii le Nezinscot Farm Store i le 27 tausaga talu ai i le 1986 mai matua o Greg, latou te faʻalauteleina. O lea ua aofia ai se faleoloa mea'ai suamalie, cafe, fale kofe, fale falaoa, fromagerie, charcuterie ma le vulu ma fiber store.